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Il Dolce perfetto - Saint-Honoré

Dessert Saint-Honoré per 6 persone

Ingredienti:

  • Panna fresca 150 gr
  • Eritritolo 15 gr
  • Vaniglia 
  • Cioccolato fondente con edulcorante 100 gr 
Per la Base:

  • Preparato per pane Tisanoreica 1 bustina 
  • Uova 7 gr
  • Eritritolo 5 gr
  • Burro 14 gr
  • Lievito per dolci un pizzico 
  • Scorza grattugiata di limone 
Per il Bignè:

  • Preparato per pane Tisanoreica 1 bustina 
  • Acqua 40 ml
  • Burro 40 gr
  • Uova 40 gr

Per la Crema:

  • Latte intero 160 ml
  • Tuorlo d’uovo 30 gr
  • Eritritolo 50 gr
  • Gomma di guar 2 gr 
  • Vaniglia 
  • Scorza di limone 
  • Cioccolato fondente con edulcorante 10 gr

Procedimento:

1. Base: impastare il burro con l’eritritolo e il lievito per dolci, aggiungere alterando le uova e il preparato per pane Tisanoreica ed infine la scorza grattugiata di limone. Stendere fino ad un diametro di 16-18 cm e cuocere a 180 gradi per 8-10 minuti.

2. Bignè: mettere a scaldare l’acqua con il burro, quando bolle aggiungere il preparato per pane tisanoreica e mescolare fino a far addensare. Versare a questo punto in un cutter con lama e far girare alla massima potenza inserendo a le uova, finché l’impasto risulti liscio e lucido (un paio di minuti). Formare delle palline su una teglia e cuocere a 220 gradi per 12 minuti.

3. Crema: mettere il latte a scaldare con la scorza di limone. Preparare una pastella mischiando l’eritritolo con la gomma di guar e il tuorlo, unire la vaniglia e versare a filo il latte caldo eliminando la scorza di limone, rimettere sul fuoco e far addensare ma non bollire. Aggiungere il cioccolato fondente a 100 gr della crema in modo da avere due gusti.

4. Farcire la parte superiore del disco con 50 gr di crema alla vaniglia, disporre intorno al diametro i bignè glassati col cioccolato fondente con edulcorante e farciti metà con la crema vaniglia e metà con la crema cioccolato. Riempire il centro del dolce con la panna montata con l’eritritolo e la vaniglia