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Il Dolce perfetto -
Paris Brest

Ingredienti per il Bignè:

  • 1 bustina di preparato per pane Tisanoreica
  • 40 ml acqua
  • 40g Burro
  • 1 uovo

Per la crema alla nocciola:

  •  65ml Latte intero
  • 1 Tuorlo d’uovo
  • 20g Eritritolo
  • 1g Gomma di guar
  • 10g Pasta di nocciola

Per decorare:

  • 180ml Panna fresca
  • 20g Eritritolo
  • 25g Mandorle a lamelle
  • Cacao amaro in polvere

Procedimento:

1. Bignè: mettere a scaldare l’acqua con il burro e quando bolle versare il preparato per pane Tisanoreica, mescolare finché si addensa.

2. Mettere in un cutter con lama alla massima velocità per un paio di minuti versando a filo le uova finché risulta omogeneo e lucido; fare, con l’aiuto di un sac à poche un cerchio del diametro di 18 cm utilizzando tutto l’impasto, cospargere di mandorle a filetti e cuocere a 220 gradi per 15 minuti.

3. Crema alla nocciola: scaldare il latte; in un recipiente mescolare la gomma di guar con l’eritritolo e i tuorli, versare a filo il latte caldo e cuocere fino a far addensare ma non bollire. Aggiungere quando sarà fredda la pasta di nocciola.

4. Dividere la ciambella bignè in due orizzontalmente e farcire la parte inferiore con la crema nocciola, fare poi dei bei ciuffi con la panna montata insieme all’eritritolo. Chiudere con la parte superiore della ciambella generosamente spolverata di cacao.