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Il Dolce perfetto - Lemon Curd

Lemon Curd per 2 persone 

Ingredienti:

  • Plum cake vaniglia limone Tisanoreica 2
  • Frutti di bosco qb 
Bagna:
  • Acqua 150gr
  • Eritritolo 50gr
  • Buccia di limone 
  • Rosmarino 
Lemon Curd:
  • Tuorlo 40gr
  • Succo di limone 100ml + scorza finissima 
  • Eritritolo 40gr
  • Maizena 20gr
  • Burro 30gr
Cremoso:
  • Panna fresca 50Gr
  • Rosmarino 
  • Mascarpone 50 gr
  • 2 fogli colla di pesce 
  • 10 eritritolo 

Procedimento:

1. Bagna: far bollire un paio di minuti l’acqua con l’eritritolo, qualche ago di rosmarino e la buccia di limone.
 
2. Lemon curd: cuocere a 85 gradi i tuorli, succo e scorza di limone, eritritolo e maizena, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e lasciare in frigorifero.
 
3. Mousse: scaldare leggermente la panna con qualche ago di rosmarino, togliere il rosmarino e aggiungere la colla di pesce e l’eritritolo, aggiungere il mascarpone e montare quando il composto sarà freddo.
 
4.Tagliare il plumcake a pezzi e imbeverlo con la bagna e alternarlo sul piatto con ciuffi di Lemon curd e cremoso al rosmarino e decorare con qualche frutto di bosco.